信阳毛尖制茶工艺流程步骤 最关键的三个环节
浉河港官网-正宗原产地信阳毛尖、信阳白茶、信阳红批发首选 / 2018-08-29 / 浏览次数:290

导读:相信茶友们对六大茶类已经耳熟能详了,那么它们的制茶工艺流程你清楚么?信阳毛尖绿茶制茶工艺流程是怎样的,下面具体来看一下。

信阳毛尖绿茶制茶工艺流程

信阳毛尖绿茶的加工制作,主要分为三个步骤,分别是杀青、揉捻以及干燥。

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杀青

这里所说的杀青,不是电影电视剧演员结束拍摄时所说的杀青。杀青是绿茶初制的第一道工序,对绿茶的品质起到了决定性的作用。杀青的过程,是通过高温,破坏绿茶鲜叶当中的酶的特性,从而制止多酚类物质的氧化,叶子就不会红变了。同时,蒸发掉叶子内部的部分水分,让叶子变软,从而创造揉捻的条件。水分蒸发的同时,鲜叶当中的青草的气味低沸点芳香物质挥发消失,茶叶的香气得到了改善。

杀青质量好不好,受到多种因素影响。其中有杀青的温度、投叶量、杀青机种类、杀青的时间以及杀青的方式等。相互之间牵制约束。


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揉捻

这里所说的揉捻,绝对不是蹂躏的意思。绿茶的外形需要通过这一道制茶工艺流程来塑造。采用外力的作用,叶片被揉破变轻,卷成条,茶的体积缩小之后便于冲泡。揉捻的过程中,部分茶汁附和在叶子的表面,可以提高茶的滋味浓度。

揉捻分为冷揉和热揉,冷揉就是杀青绿叶经摊凉之后进行揉捻,一般嫩叶比较适合冷揉处理,可以保持黄绿明亮的汤色在嫩绿的叶底;热揉是杀青叶子不经过摊凉,趁热进行的揉捻,一般老叶比较适合这种揉捻方式,有利于条索紧结,减少碎末。如今,除了名茶是用手工进行揉捻,大宗绿茶都实现了机械化。

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干燥

干燥是绿茶制茶工艺流程中的第三个步骤,这个步骤的目的是为了蒸发水分,整理茶叶的外形,使其充分发挥茶香。干燥这个过程又分为三种形式,分别为烘干、炒干、以及晒干。茶叶先进行烘干,使茶叶含水量降低至符合锅内炒的要求,然后再进行炒干。经过揉捻的茶叶,含水量还是会很高,如果直接炒干,会很快在锅内结成团块,茶汁容易粘结在锅壁上。

以上信阳毛尖绿茶制茶工艺流程介绍,希望对你有帮助。

信阳毛尖

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